خطرات کنسروها

شيوه استريل کردن، طوري طراحي شده است که تمامي باکتري هاي موجود در روند توليد از بين برود اما باکتري مي تواند روي وسايل آشپزخانه از جمله در بازکن رشد کند. هنگامي که با دست هاي نشسته به کناره قوطي دست مي زنيد، قوطي را با باکتري آلوده مي کنيد که خيلي سريع تکثير مي شود و غذا را آلوده مي کند. قوطي يا شيشه غذاهاي کنسروي خانگي که درست استريل نشده باشد، پس از کنسرو کردن مي تواند حامل باکتري شود. به محض باز کردن قوطي کنسرو و قرار دادن آن در معرض هوا، باکتري ها با سرعت تکثير مي شوند. اغلب باکتري ها براي تکثير شدن به هوا نياز دارند البته باکتري هايي که بوتوليسم و... ايجاد مي کنند در محيط بدون اکسيژن تکثير پيدا مي کنند. باکتري هايي که باعث مسموميت غذايي مي شود شامل اي کولاي، شيگلا، استافيلوکوکوس اورئوس، سالمونلا و... است.

علايم مسموميت غذايي اغلب ۲ تا ۶ ساعت پس از مصرف غذاي آلوده ظاهر مي شود. اغلب غذاهاي آلوده علايم معده روده اي ايجاد مي کند از جمله حالت تهوع، استفراغ، درد معده يا اسهال. برخي علايم مي تواند تاثير سيستماتيک مانند تب، لرز، سردرد و ضعف شديد ايجاد کند.

حالت تهوع و اسهال شديد مي تواند به کم آبي بدن منجر شود به ويژه در کودکان، بزرگسالان و افرادي که بيماري هاي تضعيف کننده دارند.