تهیه این غذا درست نظیر خورش قلیه ماهی ، غذای جنوبی است. میتوانید به جای ماهی از مرغ و میگو هم همین ته چین رو تهیه کنید!!!

مواد لازم :
ماهی : ( بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست
گشنیز : تقریبا نیم کیلو یا ۷۵۰ گرم
روغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا : به مقدار لازم !!
شنبلیله خشک : یک ق چای خوری سر خالی
تمبر هندی : اگه ترش باشه یک چهارم بسته
سیر : دو تا سه حبه له یا رنده شده

طرز تهیه :

بقیه در ادامه مطلب . . .

مواد لازم:

شاتوت: پنج پيمانه

شكر: پنج پيمانه

آبليمو: دو قاشق مرباخوري

همراه روزهای بی‌پولی و شكم‌سیر كنی فوق‌العاده كه در هر كوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی كه برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شك نكنید كه تهیه آن در خانه مزه و كیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا 3 ماه داخل فریزر نگهداری كرده و در موقع مقتضی آن را سرخ كرده و نوش‌جان كنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است كه به معنای «خوردنی» است.

مواد لازم برای 25 تا 30 فلافل:

•   نخود: 75 گرم، خیسانده
•   باقلا زرد: 50 گرم، خیسانده
•   پیاز متوسط: یك عدد، رنده شده
•   سیر: 3 حبه، رنده شده
•   سیب‌زمینی متوسط: یك عدد، آب‌پز
•   آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
•   خمیر میان یك نان ساندویچی
•  زیره سفید: 2 قاشق چای‌خوری
•  فلفل سیاه: یك قاشق چای‌خوری
•  فلفل قرمز: یك قاشق چای‌خوری
•  زردچوبه: 2 قاشق چای‌خوری
•  تخم گشنیز: 2 قاشق چای‌خوری
•  روغن مایع: به میزان لازم
•  نمك: به میزان لازم

بقیه در ادامه مطلب . . .

فیله گوساله، گوشت بسیار نرمی است كه به‌راحتی آن را می‌‌شود پخت و بسیار هم خوشمزه است. مهم‌ترین كار و نكته در درست كردن آن استفاده از سیر است، چون خوشمزگی و پخت گوشت دوبرابر می‌‌شود.

مواد لازم برای 2نفر:

•   رزماری تازه: یك دسته كوچك
•   نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
•   روغن زیتون: به میزان لازم
•   فیله گوساله: 225×2 گرم
•   سیر: 2حبه
  

•   خامه فرانسوی: 3 قاشق غذاخوری
•   فلفل سیاه و نمك: یك قاشق غذاخوری
•   روغن زیتون: به میزان كم
•   لیمو: یك عدد
  

بقیه در ادامه مطلب . . .

۱ – کدوها را منجمد کنید
بدون اینکه پوست کدوها را بکنید، آنها را به شکل مکعب یا دایره ببرید یا خیلی ساده خردشان کنید. کدوهای خرد شده را روی یک سینی پهن کنید و آنها را درون فریزر بگذارید. سپس آنها را درون کیسه های خشک بریزید و بگذارید برای زمستان یخ بزنند.

اگر آنها را مستقیماً درون کیسه بریزید تا یخ بزنند، به هم خواهند چسبید و استفاده از آنها خیلی سخت می‌شود. اما با این کار آنها به خوبی از هم جدا هستند و شما می‌توانید با آنها بدون اینکه یخ شان باز شده باشد، آشپزی کنید.

۲ – سوپ کدو را منجمد کنید
کدوها را با پنیر مازارلا یا پنیر تازۀ بز خوب مخلوط کنید. سپس آنها را درون ظرف های شیر بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
به آن نمک نزنید، هر وقت که خواستید گرم شان کنید می‌توانید ادویه و چاشنی های مورد نظرتان را به آن اضافه کنید.

بقیه در ادامه مطلب . . .

مواد لازم برای  24 کوفته:

•  سیر:  4 تا 6 حبه،‌ رنده شده
•  گوشت چرخ‌كرده: 500 گرم
•  پیاز رنده‌شده: 3 قاشق غذاخوری
•  جعفری ساطوری: 3 قاشق غذاخوری
•  پودر تخم‌گشنیز: یك قاشق غذاخوری
•  پودر زیره سبز: یك قاشق چای‌خوری
•  پودر دارچین: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
•  پودر زنجبیل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
•  فلفل قرمز: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
•  فلفل سیاه: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
•  سیخ چوبی: 7 عدد، خیسانده
•  روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری

روش تهیه

بقیه در ادامه مطلب . . .